Стерлядь является представителем подкласса хрящекостных рыб, которые носят научное название  ганоиды. Для всех осетровых характерно то, что у них чешуя имеет вид костяных пластинок, которые покрывают тело рыбы, имеющую веретенообразную форму.

Стерлядь представляет семейство осетровых и является самой мелкой рыбкой данного семейства, вырастающей в длину не больше 1, 2 метра при весе до 15 килограммов. Как правило, среднестатистические размеры стерляди находятся в пределах 60 см и весит рыба при этом около 2-х килограммов. В природных условиях стерлядь может скрещиваться с осетром и севрюгой. В результате на свет появляется помесь, которую называют осетровый и севрюжий шипы.

У этой рыбы практически отсутствует половой диморфизм, поэтому отличить самок от самцов практически нереально. Особи обоих полов имеют практически одинаковые размеры и окраску тела, а тело покрыто практически одинаковым количеством костных выступов.

Места обитания стерляди зависят от ее вида. Некоторые виды стерляди мигрируют из морей в пресноводные реки для нереста, например, в Балтийском море, Черном море и Каспийском море. Другие виды стерляди предпочитают оставаться в пресноводных водоемах, таких как озера и реки, такие как Волга, Днепр и Рейн. Она предпочитает воды с хорошей течением и достаточным количеством кислорода. Особенностью нереста стерляди является то, что она нерестится в реках, а откладывает икру в морях, вблизи речных устьев.

Питание стерляди включает в себя разнообразные водные организмы - моллюсков, червей, ракообразных, рыбий и растительный материал. Взрослые особи предпочитают идти на дно, чтобы найти пищу, тогда как молодые особи предпочитают водные растения и животных, которые находятся в более поверхностных слоях воды.

Общепринятой приманкой для стерляди являются различные виды искусственных приманок, таких как блесны, воблеры, мягкие приманки. Однако, стерлядь может быть весьма избирательной в своем питании, поэтому рекомендуется использовать приманки, которые имитируют ее естественную добычу, например, рыболовные приманки, которые имитируют рыбку или ракообразных.

Для ловли стерляди используются специальные снасти, такие как катушки с длинным удилищем и крупными крючками.

Весенняя и осенняя пора считаются наиболее удачными для ловли стерляди, когда она находится на нерестовых миграциях или в активном поиске пищи.

Стерлядь, как и другие представители семейства, характеризуется наличием в мясе полиненасыщенных жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. Подобные компоненты положительно влияют на процесс обмена веществ, снижают риск инфаркта, борются со злокачественными новообразованиями. Кроме этого, в мясе рыбы большое разнообразие витаминов и минералов.

У мяса стерляди есть свои особенности - оно богато жиром и имеет нежную, кремовую текстуру. Вкус мяса стерляди нежный, с легкой ореховой ноткой.

Из стерляди готовят различные блюда, такие как запеченная стерлядь, фаршированная стерлядь, рулетики из стерляди и другие.

Калорийность этой рыбы составляет всего 88 ККал на 100 граммов. Можно смело говорить о том, что это диетический продукт, который поможет избавиться от лишнего веса. К сожалению, не всем можно есть эту рыбу. Не следует употреблять в пищу эту рыбу тем, у кого имеются проблемы с поджелудочной железой, а также тем, организм которых не воспринимает морепродуктов.

Ловля стерляди требует специального разрешения, так как она входит в число охраняемых видов рыб во многих странах. Перед началом ловли необходимо ознакомиться с местными правилами и получить соответствующую лицензию.